Voglia di pane soffice per accompagnare una fetta di prosciutto per
merenda o un pezzettino di cioccolata per colazione?
Ultimamente vivrei di solo pane, mi piace sfornarne ai semi, con
farina integrale, al farro o di riso, oppure aromatizzato alla cannella, al
peperoncino o ancora allo zafferano.
Dolce oppure salato è indifferente basta che sia sempre diverso e
sfizioso.
Ovviamente per me lo preferisco con pochissimo condimento e senza
latte, me ne porto un paio di fette in ufficio perché di giorno adoro mangiucchiarmi qualcosina ogni tanto senza fare un pasto vero e proprio, lo
alterno a yogurt e a frutta e verdura e mi soddisfa tantissimo!
Quando però si tratta di accontentare i cuccioli con un pane
morbidoso (tipo hamburger) non posso proprio tirarmi indietro e non assaggiarlo
e allora come evitare di passarvi una ricetta così buona?
Decidete voi la farcitura io lo trovo stupendo sia abbinato a
marmellate e creme sia per accompagnare formaggi e salumi, sicuramente ne
preparerò in abbondanza nella versione mignon per il buffet della comunione di
Lorenzo, manca davvero poco ed è per questo che sono sempre meno presente sul mio e sui vostri blog...ma mi rifarò sicuramente!
Ingredienti:
300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
180 gr di latte
140 gr di acqua
1 uovo
30 gr di burro
25 gr di zucchero
150 gr di pasta madre
1 cucchiaino di malto d’orzo
12 gr di sale
semi di sesamo q.b
1 uovo
poca acqua
Per l’impasto mi sono avvalsa della mia “indispensabile” e
“adorata” macchina per il pane ma potete procedere anche con la planetaria,
versate nell’ordine la farina, la pasta madre, il latte e l’acqua, il sale, lo
zucchero e il malto d’orzo e lasciate impastare per 20 minuti.
A questo punto aggiungete prima l’uovo e dopo qualche minuto di
lavorazione il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente.
Lasciate lavorare per altri 20 minuti o fino al termine del
programma “Impasto – 18 per la mia Zeroglu Imetec”.
Fate lievitare per un paio d’ore in un luogo umido e caldo, io
lascio il tutto nella macchina per il pane ben chiusa.
Passato questo tempo prendete l’impasto e sgonfiatelo con le mani,
dividetelo a pezzetti e stendetelo con le mani, dovete formare dei rotoli come
quelli per gli gnocchi e arrotolateli per formare i paninetti.
Lasciate lievitare i panini per tre ore sempre in un luogo caldo e
umido, a questo punto io accendo i mio forno sulla funzione economy sui 25/28
gradi e inforno.
Trascorse le tre ore, prima di cuocerli, prendete i panini e
spennellateli con l’uovo sbattuto con un goccio d’acqua e spolverizzateli con i
semi di sesamo.
Accendete il forno a 210 gradi e mettete sul fondo una pirofila con
dell’acqua che evaporando manterrà morbidi i panini e infornate per 20 minuti
circa.